L’huile de germe de blé est composée de lipides (triglycérides, lécithines, stéroïdes) qui se trouvent principalement stockés dans le germe. La teneur en lipides de la farine de blé varie entre 1,5 et 2,5%, en fonction du taux d’extraction de la farine. Une partie des lipides (25%) est liée à l’amidon de la farine de blé; cette fraction lipidique est formée de lipides apolaires (6%), de glycolipides (5%) et de phospholipides (89%), tandis que les 75% restants ne sont pas liés à l’amidon et sont composés des mêmes composants avec des pourcentages différents: les lipides apolaires (59%), les glycolipides (26%) et les phospholipides (15%). L’acide gras prédominant est l’acide linoléique (55%), suivi de l’acide oléique et de l’acide palmitique.
Le germe de blé est très riche en vitamine E. Cette huile exerce une action adoucissante et antioxydante.